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邹震感悟

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有着十年以上靠写字为生的生活经历,混迹于各类媒体。信奉“记者,就是把人家的事说给人家听,还朝人家要钱。(语出《悲惨世界》,略有篡改)”

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独门秘诀,教你快速的搞定鱼的各种吃法!  

2013-12-11 09:45:33|  分类: 养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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论鱼肉的美味吃法。千万不要小瞧一条鱼,它的吃法多到让你吃惊!!最近发现,除了有造型、口感都适合宝宝的吃法,还有鱼头豆腐、红烧鲫鱼、红烧带鱼、糖醋鱼、剁椒鱼。。这些家常、方便的也要学起来~



啤酒焖带鱼

独门秘诀,教你快速的搞定鱼的各种吃法! - duren112 - 邹震感悟
食材:带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量


做法:1)萝卜切半圆片,姜切末2)带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时3)拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用4)腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下5)热油,带鱼段慢慢煎制6)一面定型后,再翻面,至两面微黄7)倒入剩余姜末8)倒入配制好的调料9)倒入萝卜片10)加啤酒11)与食材相平12)开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可


茄汁鲈鱼
独门秘诀,教你快速的搞定鱼的各种吃法! - duren112 - 邹震感悟
食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙


做法:1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2)鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。3)鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。4)入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。5)把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

清蒸鳕鱼
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食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g


做法:1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。2)用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。3)将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。4)取一圆盘,将大葱段铺底。5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。6)大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。7)取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。8)铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。9)炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。


山药胡萝卜鲫鱼汤
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食材:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量


做法:1)准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用2)山药去皮,切成条状的片3)胡萝卜用同样的方法切片4)起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼5)煎至两面金黄,放入适量的清水6)煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬7)起锅前放入适量的蔬之鲜8)放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。

孜然烤剥皮鱼
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食材:剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量


做法:1)剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净2)在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右3)取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹点油4)鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的)5)撒适量孜然粉和辣椒粉6)包裹紧7)烤箱中层220-25度左右8)取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着)9)接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分钟左右即可

黄豆酱蒸鱼
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食材:鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒3g、红椒3g


做法:1)鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。2)锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3)将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

孔雀剁椒鱼
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食材:武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量


做法:1)鱼去鳞、洗净2)去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片3)鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒5)将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可6)取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀

剁椒鱼头


独门秘诀,教你快速的搞定鱼的各种吃法! - duren112 - 邹震感悟
食材:胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml


做法:1)鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;2)撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;3)放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;4)锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;5)炸出香味后,将葱油滤出待用;6)捞出葱段和姜片,铺在盘中;7)将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;8)将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;9)再淋上少许香油;10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

香煎海鱼干


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食材:海鱼干500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量


做法:1)海鱼干用清水泡2-3小时2)准备适量姜末与葱花3)将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟4)取出倒掉盘内的汽水,沥干5)锅内小火下油,将鱼排入锅内慢煎6)煎至两面金黄7)最后入姜末,葱花在余下的油里稍微炸出香味,将鱼拌一下


电饼铛烤鱼


独门秘诀,教你快速的搞定鱼的各种吃法! - duren112 - 邹震感悟
食材:活鱼500g、金针菇100g、青笋100g、芹菜50g、花菜150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量


做法:1)葱与姜切成丝2)鲫鱼洗净后用姜葱丝,料酒混合去味3)芹菜切成段4)青笋切条
5)花菜掰成小朵6)金针菇去头7)蒜 剁成末8)经过去腥味的鱼放进饼铛里9)煎成两面金黄略带焦干时取出10)锅里烧油,五成热时把火锅底料放进锅炒匀11)把蒜,辣椒混合12)炒出香味13)加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。14)把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下,比如青笋,金针菇,花菜什么的,把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面15)淋上做好的汁16)进烤箱里烤五分钟左右就完成了。
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