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邹震感悟

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有着十年以上靠写字为生的生活经历,混迹于各类媒体。信奉“记者,就是把人家的事说给人家听,还朝人家要钱。(语出《悲惨世界》,略有篡改)”

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老北京炒疙瘩筋道入味 hold住口水学做炒疙瘩  

2013-04-13 08:29:34|  分类: 养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃,已有近百年历史,制作过程中煮炒兼用,颜色焦黄,配以时令蔬菜,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口,是北京特有的一种面制食品。



炒疙瘩




老北京炒疙瘩筋道入味 hold住口水学做炒疙瘩 - duren112 - 邹震感悟



原料:面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末

做法:

1. 和面之前要放一点盐,加入适量冰镇水、牛奶,揉成面团(揉得越硬越好)。

2. 把面团切成疙瘩。

3. 用水煮至九成熟,再用凉水过一下。

4. 锅上火入油,入葱花煸香,然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味即可。



老北京炒疙瘩




老北京炒疙瘩筋道入味 hold住口水学做炒疙瘩 - duren112 - 邹震感悟



原料:面疙瘩500克、肉馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克黄瓜、100克葱姜、料酒、酱油、糖、盐

做法:

1. 胡萝卜、土豆、黄瓜切成丁;面疙瘩和青豆一起煮熟备用。

2. 锅中注入油,下入土豆丁煎炸,炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。  

3. 锅中留底油,下入肉馅煸炒,炒至肉馅变色后加入葱姜炒香,烹入料酒,加入酱油、糖、盐翻炒均匀。  

4. 加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀,下入煮熟的面疙瘩和青豆, 快速翻炒均匀,以免粘锅,最后下入黄瓜丁,加入鸡精调味即可。 



时蔬炒疙瘩




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原料:面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜 

做法:

1. 面粉跟红薯粉以51的比例,加冷水揉成偏硬点的面团,盖上湿布醒20分钟。 

2. 将醒好的面团,使劲揉个10分钟,将揉好的面团揉圆按扁,擀成约1厘米厚的面块,将面块直切再横切,切成小丁。 

3. 放深盘子里,撒些干面粉,均匀摇一下;锅中煮开水,下入疙瘩,煮一会,捞出过冷水。 

4. 将所需配料切成小丁,肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟。

5. 炒锅放适量油,倒入肉丁,炒至发白色,倒入洋葱、黑木耳翻炒,再倒入胡萝卜、南瓜翻炒,加适量水盖上盖子煮。 

6. 等锅中的配料9成熟时,下入煮熟的疙瘩翻炒,放入适量生抽、糖、盐翻炒均匀,撒点鸡精跟葱花进去,关火拌均匀即可。 



孜然炒疙瘩




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原料:面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、葱、盐、酱油、香油、 孜然

做法:

1. 面粉和水和成稍硬的面团,饧发半小时,再次揉匀,擀成厚约一厘米左右的面饼,切长条后,切丁状。

2. 锅内烧水,下入小面疙瘩,至九成熟盛出;蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。

3. 热锅放油,加葱花炝锅,分次序倒入,胡萝卜,黄瓜,洋葱翻炒,倒入疙瘩,加盐调味,加酱油上色。

4. 临出锅,放入孜然,倒入炒好的鸡蛋,拌均匀,装盘即可。



炒玉米面疙瘩




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原料:香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽

做法:

1. 香芹去根洗净,用剪刀剪碎;将玉米面倒入大碗中,合入一些面粉,逐步加水和成玉米面团。

2. 将玉米面面团放在案板上压扁一下,切成小块,下入沸水中煮熟捞起,用清水过凉,待用。

3. 烧锅倒油烧热,下入肉末,加点料酒、生抽翻炒,下入玉米面疙瘩翻炒,下入香芹翻炒,加盐调味炒匀,即可。



鸡丁炒疙瘩




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原料:面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱

做法:

1. 面粉里加点盐,分次加水,和成较硬的面团,饧30分钟,中间再揉两三次。

2. 鸡胸肉切丁;蒜薹掐头去尾,洗净切丁;胡萝卜洗净切丁;青豆洗净。

3. 把饧好的面再揉揉,按扁,用擀面杖擀成半公分厚的面片,切成半公分宽的长条,再把每根长条搓成园条,揪成小疙瘩。

4. 锅置火上,烧开水,疙瘩放入锅中,煮至8成熟,捞出,过凉水。

5. 炒锅置火上,放油烧至5成热,放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁,翻炒至变色,盛出。

6. 留底油,放蒜片爆香,放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁,翻炒,加入韩式辣椒酱,少许盐翻炒,放煮熟的疙瘩和青豆,翻炒均匀即可。



什锦炒疙瘩




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原料:面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖

做法:

1. 300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团,用湿布盖上放置20分钟。

2. 将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟。

3. 将面团切开搓成细条,揪成小疙瘩,放入沸水锅,用漏勺轻轻推几下,防止粘连,盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面,捞出沥干水。

4. 炒锅点火入油,将蔬菜丁放入锅中煸炒取出,再放入葱花、猪肉炒熟,与蔬菜丁放在一起。

5. 锅底留油,放入葱花,酱油,将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒,加入盐、鸡精、白糖调味出锅。

6. 将煮面疙瘩的汤倒入锅中,开锅后将鸡蛋打散倒入锅中,放入少许盐和鸡精,关火,浇入面疙瘩碗中即可。



肉末炒疙瘩




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原料:面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1

做法:

1. 面粉加水和成硬面团稍饧;胡萝卜洗净切丁;黄豆、芹菜焯水;蒜切碎。

2. 面团擀开,擀成1厘米厚的面,切成小丁;水烧开下疙瘩,快速搅拌散开。

3. 炒锅放油,下肉丁翻炒,下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟,加调料入味,出锅前放蒜末,淋香油即可。
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