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邹震感悟

不能说不能说一说就是你错,不能说我要说我还是要说

 
 
 

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关于我

有着十年以上靠写字为生的生活经历,混迹于各类媒体。信奉“记者,就是把人家的事说给人家听,还朝人家要钱。(语出《悲惨世界》,略有篡改)”

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麻辣香锅  

2013-09-15 17:56:46|  分类: 养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料:
        墨鱼丸(6个)   西兰花(1/3个)   虾丸(8个)   淡水鱼丸(6个)   鱼豆腐(5块)   牛肉丸(5个)   油菜(4朵)   胡萝卜(一段)   西芹(一朵)   山药(一段)   元葱(两根)   灯笼椒(1个)   
    辅料:
        干红辣椒   八角   香叩   桂皮   姜片   葱段   郫县红油豆瓣酱   酱油   蚝油   麻椒   

制作流程:
1:各种丸子类准备好
麻辣香锅 - duren112 - 邹震感悟


2:各种蔬菜也洗净切好
麻辣香锅 - duren112 - 邹震感悟


3:各种调料准备好(郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了)
麻辣香锅 - duren112 - 邹震感悟


4:将西兰花焯水后浸冷水备用
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5:锅内注油,放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味
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6:再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红,捞出所有调料弃之不用
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7:将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用
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8:放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油
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9:放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀,让酱汁均匀裹在食材上
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10:倒入少许酱油
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11:倒入蚝油调味
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12:炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒
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13:放入事先炸好的灯笼椒
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14:直接端上桌食用即可
麻辣香锅 - duren112 - 邹震感悟

注意事项:
1. 做麻辣香锅的食材可以很随意,喜欢吃什么就放什么,除了各种丸子类,还可以放香肠、牛肉等,刚开始做的时候还放大虾,后来发现谁都不喜欢吃,再做就不放了。蔬菜也随意,但最好不要放过多水气大的蔬菜。 
2. 稍微大点的食材最好切开,能更入味,我这次的鱼豆腐就整个放里面的,感觉要是切成两半会更好吃。 
3. 也可以先把食材都煮一下再炒,但我喜欢这样直接下锅炒,炒的时间稍长一点,这样滋味似乎更浓郁,但如果有土豆片、藕片之类的蔬菜,最好还是先煮一下。 
4. 麻辣香锅最主要的就是炒制五香油(第5、6步),最不能缺少的调料就是麻辣花椒和干红辣椒,想要麻辣的滋味就靠它们了。当然,郫县红油豆瓣酱上色入味也很重要。 
5. 灯笼椒啊?其实它一点也不辣,放在里面就是看着好看,外面的麻辣香锅里面几乎有半锅都是灯笼椒,看起来极其有食欲。
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