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邹震感悟

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关于我

有着十年以上靠写字为生的生活经历,混迹于各类媒体。信奉“记者,就是把人家的事说给人家听,还朝人家要钱。(语出《悲惨世界》,略有篡改)”

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一系列好吃的鱼肉,不要着急,都能学会~  

2013-09-17 10:32:48|  分类: 养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   用心的学一道鱼肉做法吧,那是一年四季都可以吃的美食。夏天怕油腻,吃鱼!!冬天怕冷,吃水煮鱼。担心长肉,吃鱼;不想下厨,蒸个鱼头。。如果你正在纠结吃什么菜!那么来学学这些~

茄汁鲈鱼
一系列好吃的鱼肉,不要着急,都能学会~ - duren112 - 邹震感悟

食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙


做法:1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2)鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。3)鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。4)入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。5)把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

在做的过程中,遇到什么不明白的地方,可以扫描微信二维码,回复消息【美食名】,即可收到图文并茂的正宗做法。______________来,微信回复“孔雀开屏鱼 ”,感受一下!~ 


孔雀开屏鱼
一系列好吃的鱼肉,不要着急,都能学会~ - duren112 - 邹震感悟

食材:鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙


做法:1)原料。2)鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。3)切好的鳊鱼和头尾,用姜丝、盐、胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。4)火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈,葱、姜切丝。5)鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处,鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。6)开水上锅蒸六分钟即可。7)装饰好,用葱、姜丝摆在鱼头后面,烧热油浇在上面(可以不做)。
  
酸辣草鱼块

一系列好吃的鱼肉,不要着急,都能学会~ - duren112 - 邹震感悟


食材:草鱼1000g、油适量、盐适量、泡椒适量、干红椒适量、生姜适量、大蒜子适量、花椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量 


做法:1)草鱼切块、洗净,用料酒、盐、生姜片放冰箱腌制一晚入味。2)准备作料:生姜切丝、大蒜子去皮切碎,干红椒切段,泡椒。3)平底锅加热后放油,热油,放入沥干水、腌好的鱼块4)一面煎好后翻面5)另起炒锅,热油锅爆香作料6)放入两面煎好的鱼块7)加入适量水及食盐,中火开盖焖8)快收汁时倒入适量蒸鱼豉油9)收汁后即可起锅装盘使用

萝卜丝鲫鱼汤
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食材:鲫鱼1条、萝卜半个、大葱1节、姜3片、香菜少许 


做法:1)原料。2)鲫鱼洗净用厨房纸擦干,葱、姜切丝。3)锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出。4)剩余的油煸炒葱、姜出香味。5)兑热水,把鲫鱼放进去。6)炖成奶白色,调入盐、白胡椒。7)放入萝卜丝煮开即可。


清蒸鲫鱼
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食材:鲫鱼1条、姜适量、葱适量、蒸鱼酱油适量、食用油适量


做法:1)准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)。2)将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上。3)放蒸锅上大火蒸8分钟。4)姜和葱切成丝。5)将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。6)然后放上切好的姜丝和葱丝。7)将食用油放锅内烧滚。8)然后将滚油淋在鲫鱼上。9)再淋上蒸鱼酱油即可。 


红烧带鱼
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食材:冰鲜带鱼300g、姜蓉20g、蒜蓉20g、香葱碎10g、细盐0.25勺、生抽2勺、砂糖1勺、老抽1勺、水适量淀粉、适量陈醋0.5勺


做法:1)带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟,热锅热油,转小火煎制。2)煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色,盛出备用。3)锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉,葱碎爆香。4)倒入煎好的鱼块,注入清水,放入生抽,砂糖,老抽。大火煮开后,加盖小火焖煮。5)煮至剩少量汁时,加入水淀粉勾芡。6)最后临出锅时,加入陈醋即可。

带鱼烧萝卜
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食材:带鱼1条、萝卜半个、葱1个、姜4片、生抽1汤匙、老抽1/4汤匙、冰糖3颗、料酒1汤匙、高汤半碗、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙 


做法:1)准备带鱼。2)带鱼切段用盐,胡椒粉腌渍十分钟。萝卜切片。3)带鱼均匀沾上干淀粉,拍掉多余的粉。4)油烧热炸金黄捞出备用。5)锅里不放油,把萝卜按圆形码放好。6)上面码上带鱼,香葱,姜。7)把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。8)中火收一下汁。


咖喱鱼丸
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食材:鱼丸200g、油适量、盐适量、咖喱适量 


做法:1)鱼丸备好2)锅中放入油3)炒香咖喱酱4)加入水,煮开,放入鱼丸,盐5)鱼丸煮到膨大捞出6)将汁煮浓稠,浇到鱼丸上即可。


黄芪水煮鱼
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食材:草鱼700g、豆芽50g、生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块、鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒6个


做法:1)备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。2)鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。3)锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。4)往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。5)调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。6)另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。

剁椒鱼头
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食材:花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量


做法:1)鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。2)姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。3)炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。5)盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。6)蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟。7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。

鱼虾小茄饼
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食材:长条茄子250g、鱼肉200g、虾仁50g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒适量、糖适量、醋适量、姜适量、剁椒适量、淀粉适量、蒜适量 


做法:1)虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸2)虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用3)茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒4)将肉馅均匀填塞到茄盒中5)蛋打匀,加入生粉调成蛋糊6)油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油7)这样鲜香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯8)蘸着酱汁吃的方法:要注意酱汁的味道不要过咸,免得盖住鱼肉、虾肉的鲜味——准备姜末、蒜末,剁椒少许,料汁:糖(25g)、醋(20g)、生抽(25g)用水淀粉调开9)锅内入少许油,将剁椒、蒜末、姜末充分煸香,再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可 
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